מרקים הם דרך נהדרת לספק נוזלים לגוף ולהעשיר את התפריט בירקות ובקטניות. המרק הבא מהיר להכנה, טעים ומזין. בצלחת מרק (מצקת וחצי) יש 150 קלוריות, והעיקר: הוא טעים מאוד.
חומרים לארבעה סועדים: שקית אפונה קפואה (600 גר'), בטטה גדולה חתוכה לקוביות, 2 שיני שום, עירית קצוצה, מלח, פלפל שחור גרוס, ליטר וחצי מים רותחים, כף שמן זית איכותי.
אופן ההכנה: מכניסים לסיר בינוני את האפונה והבטטה החתוכה, מוסיפים מים רותחים ומבשלים כ-30 דקות. מרסקים את תוכן המרק במוט מעיכה. מתבלים במלח, פלפל ושיני שום כתושות ומוסיפים את שמן הזית. מגישים עם עירית קצוצה. אפשר להוסיף כף שמנת חמוצה או כף שמנת מתוקה מופחתת שומן לקישוט.