סלט עשיר המכיל גם ביצים וגם תפוחי אדמה. קערית סלט (בת 200 קלוריות) יכולה לשמש כמנה עיקרית בארוחת צהריים צמחונית או ארוחת ערב. מצרכים: 4 תפוחי אדמה מבושלים במי מלח או במיקרו, חתוכים לקוביות, כוס אפונה ירוקה (שימורים או קפואה) או אפונה וגזר, 4 ביצים קשות חתוכות לרבעים, 4 מלפפונים חמוצים קצוצים, 2 בצלים ירוקים קצוצים, חופן פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות מיונז רגיל או מופחת שומן, מיץ מלימון שלם. מערבבים הכל, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומכניסים למקרר לכמה שעות.