הביצה היא מקור בעל ערך ביולוגי גבוה לחלבון, כלומר, היא מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף, תכונה שמאפשרת ספיגה יעילה של החלבון. הערכים נשמרים גם לאחר חימום. כמות החלבון בביצה נעה בין 6–8 גרמים. החלמון, החלק הצהוב בביצה, מכיל כמות גבוהה של כולסטרול, שלו השפעה מועטה על רמות הכולסטרול בדם. מומלץ לא לוותר עליו, מכיוון שהוא מכיל גם ויטמינים ומינרלים, ובהם חומצה פולית, ויטמין B12, ויטמין A ואבץ.